Ensaladas originales y nutritivas, nuestro último taller en Alcolea

La ensalada es un elemento imprescindible en nuestra dieta, por lo que si buscamos la versión más apetecible posible tenemos asegurado buena parte de ese gran objetivo: comer más saludable.
De eso trata nuestro taller “Ensaladízate”, en colaboración con la Unidad de Promoción de la Salud del Ayuntamiento de Córdoba, esta vez con las alumnas de un Centro de Educación de aldultos de Alcolea, que disfrutaron enormemente poniendo en práctica lo aprendido elaborando (y saboreando después) estas tres estupendas recetas de ensaladas originales y muy nutritivas:

RECETAS ENSALADÍZATE
TABOULEH: CUSCUS CON TOMATE, CEBOLLA, PEPINO, PIMIENTO Y PASAS.
Aliño con aceite, zumo de limón, comino, hierbabuena, cilantro…
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ENSALADA DE ESPINACAS FRESCAS CON FRESAS, AVENA Y NUECES.
Aliño con aceite, vinagre, zumo de naranja y miel
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ENSALADA DE BRÓCOLI CON MANZANA, ZANAHORIA, CEBOLLA, ARÁNDANOS, NUECES.
Aliño con salsa de yogur, aceite de oliva, zumo de limón, sal y pimienta

Con Miplato todo son ventajas

Como ya conté hace tiempo (puedes leer este post) estoy muy contenta de formar parte de este proyecto, y más aún de verlo crecer día a día. Una  tienda online de comida casera y natural a domicilio, sin aditivos (verdad verdadera) y con una gran variedad de platos preparados, adaptados a todo tipo de necesidades especiales: sin gluten, veganos, sin lactosa… y además con menús confeccionados para atender distintas situaciones. Por ejemplo, un Menú bajo en calorías para perder algo de peso de forma saludable sin dejar de disfrutar de la comida. Aquí, en el blog de miplato.es te damos pautas y consejos para sacar el máximo partido a nuestros menús.

Y con su Programa de afiliación podrás comprobar que aún hay más ventajas. Anímate a conocer Miplato, pruébalo y hazte afiliado a través de este enlace: http://www.miplato.es/?s=1216102 , yo ya lo he hecho!!

Curso de alergias e intolerancias alimentarias en el colegio. Mucho por hacer aún

Porque todavía hay mucho por hacer en la gestión de alergias e intolerancias en la escuela, nosotros seguimos con formación del profesorado y personal de comedores escolares, impartiendo cursos en colaboración con CECE Córdoba (Asociación de Centros de Enseñanza).

El colegio es una parte muy importante de la vida del niño, y surgen a diario muchas situaciones que hay que resolver con la mayor eficacia posible, además de garntizar su seguridad por supuesto. Hay muchas historias y muchas personas que ponen todo su empeño para mejorar la realidad de los niños con alergias o intolerancias, como ésta por ejemplo http://www.upsocl.com/comunidad/su-hijo-cumplia-anos-y-no-podia-celebrar-pero-la-profesora-le-envio-este-email-y-rompio-en-llanto/

Se puede realizar la formación online (siempre en activo, más info en nutrimenta@nutrimenta.es)o en sesiones presenciales que convocamos periódicamente. La próxima está convocada para el 7 y el 9 de marzo, y ya está abierto el plazo de inscripción.

¿A quién va dirigido este curso?

  • Personal de Escuelas Infantiles
  • Profesorado de Centros de Educación Infantil, Primaria…
  • Personal de cocina y de apoyo en comedores escolares, catering…

¿Qué consigo con este Curso?

  • En aplicación del Reglamento europeo 1169/2011 sobre información al consumidor, desde el 13 de diciembre de 2014 los comedores escolares (con servicio de catering o cocina propia) deberá facilitar la información de los platos con alérgenos para que cualquier comensal (y las familias) sepa qué puede comer o o no, sin tener que identificarse ni pedir trato especial.
  • Corroborado por la publicación del Real Decreto 126/2015, de 27 de febrero, por el que se aprueba la norma general relativa a la información alimentaria de los alimentos que se presenten sin envasar para la venta al consumidor final y a las colectividades, de los envasados en los lugares de venta a petición del comprador, y de los envasados por los titulares del comercio al por menor.
  • Este curso cubre las necesidades formativas que surgen para el personal en todos los establecimientos de preparación y servicio de comidas, con la obligación de la empresa de garantizar permanentemente la formación de sus trabajadores de acuerdo a las tareas desempeñadas y su responsabilidad.

 

Días 7 Y 9 DE MARZO DE 2016, 17:30-20:30 horas

DURACIÓN DEL CURSO: 6 HORAS

IMPORTE: 30 EUROS

Información e inscripciones: 957478710/673509209

nutrimenta@nutrimenta.es

cececordoba@ceceandalucia.es

CONTENIDOS

  • Conceptos alergia alimentaria e intolerancia alimentaria, así como los peligros potenciales que suponen para las personas que las padecen.
  • Alimentos que con mayor frecuencia producen alergias e intolerancias.
  • Buenas prácticas de manipulación y elaboración
  • Legislación sanitaria vigente y responsabilidades que competen a los operadores de preparación y servicio de comidas a colectividades, asi como a  los manipuladores de alimentos.
  • Seguridad alimentaria: los alérgenos en el APPCC
  • Escolarización segura. Protocolos de actuación para la asistencia de urgencia de un alérgico

Comedores escolares seguros y para todos: Curso de alergias e intolerancias alimentarias en Córdoba

Curso de alergias e intolerancias alimentarias en comedores

Comedores escolares seguros

COMEDORES ESCOLARES SEGUROS Y PARA TODOS. Nuevo Curso de Alergias e intolerancias alimentarias en el comedor escolar, para profesorado, auxiliares de comedor y personal de cocina de Córdoba.
La mejor forma de garantizar la seguridad de estos niños es con la formación del personal que les atiende, y dar así más tranquilidad a las familias.
Fechas: 23 y 24 de noviembre, en horario de tarde.
Para más información o inscripciones, en cececordoba@ceceandalucia.es, en el 957478710 o en el 673509209.

Comida preparada a domicilio: la solución está en Miplato

Pues sí. Si no tienes tiempo o no sabes cocinar, si eres de los que comes de tupper en el trabajo, si te gusta cuidarte o incluso si quieres perder algo de peso pero no sabes cómo hacerlo, Miplato es tu solución. Una aventura que emprende el equipo de Bodegas Mezquita, que en su empeño de hacer felices a sus clientes han encontrado la manera de llevarles sus platos de siempre a casa, tal y como les pedían. Comida casera a domicilio, pero de la buena.

Fotografía de Luisa Morón

Es un placer para mí formar parte de este proyecto como nutricionista, aportando mi granito de arena en el diseño de menús y la calibración de recetas de forma que nuestra oferta de platos sea equilibrada y saludable. Tenemos distintos tipos de menú:

Menú EN MI PESO

Menú BAJO EN CALORIAS

Menú VEGANO

Además, encontrarás una gran variedad de platos sin gluten y sin lactosa, porque, como siempre que emprendemos un proyecto desde Nutrimenta, queremos atender todas las necesidades, que Miplato sea para todos.

En Miplato pensamos por ti y planificamos un menú semanal o mensual con recetas variadas, ricas y saludables, sin aditivos ni conservantes. Te los llevamos a casa (tienen una vida útil de 30 días en refrigeración), calentar y listo. A disfrutar!!

No hay alimentos milagrosos. Y tampoco alimentos asesinos. Carnes procesadas y la OMS

carnes procesadas OMS

Hamburguesas que matan??

No hay alimentos milagrosos. Punto. Y tampoco alimentos asesinos. Ni siquiera las carnes procesadas. Para entender esto último habría que hacer una interpretación más minuciosa y objetiva de la declaración de la OMS. Aplicar el sentido común, vamos.

Tomar más de 50 gr de carnes procesadas aumenta el riesgo de desarrollar cáncer de colon  un 18 %.

Son productos que suelen contener aditivos a porrillo, sí, elaborados con técnicas culinarias nada saludables, sí, pero eso no significa que esto sea motivo de histeria colectiva.

Dependerá del conjunto de la dieta y del estilo de vida. De la frecuencia de consumo de cada uno en su contexto.

Ningún alimento o suplemento por sí mismo cura nada. Lo que sí está demostrado es que el conjunto de la dieta que consumimos y el estilo de vida reducen (o aumentan) el riesgo de patologías crónicas, como las cardiovasculares, diabetes tipo II, cáncer… Qué hacer? Más actividad física y una dieta mediterránea ajustada a nuestras necesidades, según sexo, edad, estatura y peso.

Consulta con nosotros, te ayudaremos a corregir posibles errores.

Recetas con brócoli, el gran desconocido

Pues sí, hoy os quiero dar algunas ideas para que os animéis a probar recetas con brócoli, un producto con muchas cualidades y que no es muy habitual en la dieta habitual de muchos españoles.
Rico, muy versátil y más saludable, podemos tomarlo crudo en ensalada, cocido o al vapor, solo o acompañado de otras verduras, aunque como a mí me gusta más en aldente, salteado con un poco de aceite, cebollita y salsa de soja. Probad también con un wok de brócoli, zanahoria, pimiento rojo y cebolleta. Ummmm….
Propiedades del brócoli, ahí van:
- Rico en calcio, hierro y otros minerales como zinc, magnesio y potasio
- Muy saciante, pocas calorías y con alto contenido en fibra
- Aporta vitaminas muy importantes: vitamina C y también vitamina A, E y B1

Y lo más novedoso: su contenido en compuestos fitoquímicos (sustancias presentes en los vegetales que contribuyen a prevenir enfermedades, como algunos tumores) han dado lugar a una investigación del grupo del Laboratorio de Fitoquímica del Departamento de Ciencia y Tecnología de los Alimentos de CEBAS-CSIC, que colabora directamente con la asociación sin ánimo de lucro +Brócoli, para estudiar los diferentes tipos de cocinado y determinar los que mejor conserven los glucosinolatos y la vitamina C presente en esta hortaliza.

Así que ya sabes, desde Nutrimenta te hemos dado argumentos necesarios y recetas con brócoli, como las dos que tienes a continuación, para que se convierta en un alimento normal en tu alimentación

Hoy 16 de octubre, Día Mundial de la Alimentación

En un día como hoy, Día Mundial de la Alimentación, que en primer lugar debe hacernos reflexionar sobre los porqués de las vergonzosas cifras del hambre en el mundo, quiero hablaros del extremo opuesto: la sobrealimentación en la otra parte del mundo, en los países desarrollados, que es la culpable de tantas enfermedades y causa directa de (más de lo que pensamos) muchas muertes en nuestro país y en nuestra malnutrida sociedad.


Como estoy convencida de que la formación en nutrición y la información veraz y coherente sobre alimentación saludable son claves para invertir esta tendencia, he pensado dejaros unas recomendaciones para que “alimentéis” vuestro saber, y leáis, veáis y escuchéis para, poco a poco, aprender a elegir qué comer.
Algunos blog que sigo, que saben de lo que hablan:
El nutricionista de la general uno de esos sabios
Dime qué comes con mucha info sobre comida vegetariana, entre otras muchas cosas
Mi dieta cojea humor y rigor
Lo que dice la ciencia para adelgazar
Gominolas de petróleo
Muchos de ellos analizan con ironía el papel de las grandes industrias del sector, que no contribuyen precisamente a mejorar el panorama con sus estrategias de comunicación y marketing. Un ejemplo reciente lo tenéis con la polémica suscitada por el último anuncio de Meritene que analiza El comidista aquí.

Visión de Juan Revenga sobre el "caso Meritene"

Algunos documentales muy interesantes:

Efectos del azúcar en nuestro organismo

Más allá del peso  Brutal…

Fed up (Harto)

y muchos más, os invito a que si os interesa el tema investiguéis un poquito por la web.

Espero que os resulte útil este post y que al menos desde Nutrimenta consigamos despertar la curiosidad, ganas de saber más, saber qué comemos.

 

Pirámide nutricional y Plato saludable: dos herramientas complementarias

Comienzo octubre con un propósito de enmienda: no volver a abandonar el blog nunca más!! Son muchos meses sin publicar, así que he decidido sacar tiempo para escribir sobre temas que me interesan o los proyectos con Nutrimenta.
Arrancó el curso con la puesta a punto de los menús escolares para varias escuelas infantiles en Córdoba, además de la supervisión de sus Planes de Higiene y la formación del personal. Todo lo necesario para garantizar una alimentación saludable y la seguridad de los niños en el comedor escolar.
Ultimando detalles para una nueva edición de El salmorejo en la escuela (este curso 90 talleres para 2.300 niños, casi ná!!), seminarios y jornadas de formación para los alumnos de la Escuela de Hostelería… Os adelanto además un proyecto en el que llevo muchos meses trabajando, con un equipo estupendo, y que pronto va a ver la luz: Miplato. Ya os contaré ;-) Pinta movidito el año si!
Sigo con la consulta de control de peso, en Córdoba, en Dermiss Estética, calle Mª Cristina (puedes pedir cita en el 673509209). Principal objetivo: buscar malos hábitos y eliminarlos, aportar a cada persona herramientas y conocimientos que le ayuden a conseguir su objetivo y a comer de forma más saludable.
En la consulta me gusta enseñar gráficos que ayuden a hacer un esquema mental de cómo estructurar la dieta, y estos dos son de gran ayuda: la Pirámide nutricional (de la Sociedad Española de Nutrición Comunitaria) y el Plato Saludable (de la Escuela de Salud Pública de Harvard).
El Plato Saludable es todavía desconocido en nuestro país, pero para mí representa a la perfección las proporciones que deben mantener la mayoría de nuestras comidas. Si eres de comer con plato único, esta es la forma de garantizar que sea completo y equilibrado, y quizá lo que más os llame la atención es la prevalencia de alimentos vegetales por encima de otros grupos de alimentos. Además, me parece genial la apuesta por productos integrales y la necesidad de beber agua, sin que ésta sea sustituida por refrescos, zumos procesados y otras porquerías.
Algunas recetas que pueden servirte de ayuda:
- Tomate y calabacín salteados con pasta integral y sepia.
- Ensalada templada de garbanzos con espinacas, calabaza y pollo
- Brócoli con cebollita y salsa de soja, arroz integral y salmón en papillote.

Formación en alérgenos para profesionales: qué supone la nueva normativa para los comedores escolares

Podéis haceros una idea del panorama que se presenta en nuestro artículo publicado en el portal Restauración Colectiva y quizá plantearos la necesidad de formaros en alérgenos.

PRÓXIMOS CURSOS: ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS EN LOS CENTROS EDUCATIVOS

En colaboración con CECE Córdoba te proponemos distintas modalidades para formarte en alergias e intolerancias a alimentos y conocer los cambios que supone la nueva normativa para comedores escolares y la gestión de alérgenos en los centros educativos

MODALIDAD PRESENCIAL Días 26 y 29 de enero de 2015, 17:30-20:30

DURACIÓN DEL CURSO: 6 horas

IMPORTE: 30 EUROS

MODALIDAD SEMIPRESENCIAL Días  de 9, 10 y 16 de febrero de 2015

DURACIÓN DEL CURSO: 30 HORAS (10 presenciales + 20 de trabajo en casa tutorizado).

(curso bonificable a través de Fundación Tripartita)

MODALIDAD A DISTANCIA: contenidos online y resolución de casos prácticos y ejercicios

DURACIÓN DEL CURSO: 25 horas

(curso bonificable a través de Fundación Tripartita)

 

Pide más información en
CECE Córdoba………… 957478710  cececordoba@ceceandalucia.es
o en Nutrimenta …………..673509209   nutrimenta@nutrimenta.es

¿A quién va dirigido esta formación?

  • Personal de Escuelas Infantiles
  • Profesorado de Centros de Educación Infantil, Primaria…
  • Personal de cocina y de apoyo en comedores escolares.

¿Qué consigo con este Curso?

  • En aplicación del Reglamento europeo 1169/2011 sobre información al consumidor, a partir del 13 de diciembre de 2014 los comedores escolares (con servicio de catering o cocina propia) deberá facilitar la información de los platos con alérgenos para que cualquier comensal (y las familias) sepa qué puede comer o o no, sin tener que identificarse ni pedir trato especial.
  • Este curso cubre las necesidades formativas que surgen para el personal en todos los establecimientos de preparación y servicio de comidas, con la obligación de la empresa de garantizar permanentemente la formación de sus trabajadores de acuerdo a las tareas desempeñadas y su responsabilidad.